Carolin Gruber ist in München geboren und begann im Alter von 11 Jahren mit dem Harfenunterricht. Bereits als Gymnasiastin studierte sie am Richard-Strauss-Konservatorium in München bei Ragnhild Kopp. 1996/97 erhielt sie Unterricht an der Royal Academy of Music in London bei Daphne Boden. Nach dem Studium in Detmold bei Catherine Michel schloß sie ihr 1. Diplom am Salzburger Mozarteum bei Prof. Edward Witsenburg mit Auszeichnung ab. Im März 2004 beendete sie ihr Studium in Konzertfach Harfe bei Sarah O'Brien mit Auszeichnung sowie dem Magister artium.
Meisterkurse bei Maria Graf, Catherine Michel, Germaine Lorenzini und Edward Witsenburg rundeten ihre Ausbildung ab.
Schon ab dem 12. Lebensjahr erhielt Carolin Gruber auf Bundesebene insgesamt drei 1. und 2. Preise bei den Wettbewerben JUGEND MUSIZIERT. Im Jahr 2002 war sie selbst Jurymitglied. Seit 2000 ist sie Stipendiatin der von Lord Yehudi Menuhin gegründeten Stiftung LIVE MUSIC NOW Salzburg.